莲蓉酥(附莲蓉做法)的做法

莲蓉酥,酥松美味的点心,层次分明的外皮,幽幽清香的莲子,想不唇齿留香也难。

更值得一说的是,连馅里的莲蓉,也是自己亲手用莲子炒制的哦。于是,我的莲蓉酥从里到外,每一步都是亲手制作,层层擀,细细包,独一无二!

食材

莲蓉配料: 莲子 200克,砂糖100克,植物油90ML。

水油皮配料: 富强粉 150克, 黄油 60克,水40克,砂糖40克。

​油酥配料:低筋 面粉 90克, 色拉油 45ML

莲蓉做法:

莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出(如果是已经去芯的莲子可省略这步)。

洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。

搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。

莲蓉酥的制作

把60克黄油隔水加热使其融化

融化的黄油加入40克水,150克富强粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟

把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀,揉成油酥面团。静置15分钟。

把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。

把油酥面团也切成16等分。

取一个水油皮小面团,用手掌压扁

取上一块油酥小面团。

把油酥包起来,收口向下。

用擀面杖擀成椭圆形。

从上往下折1/3

从下往上折1/3

折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形

重复第10-12步两次

擀开,放上一块莲蓉。

包起来,收口向下。

表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度,25分钟。

注意事项

​ 莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团,一个面团含有水分和油份,称为水油皮,另一个面团只含有油脂,称为油酥。制作时,用水油皮包裹油酥,反复折叠,创造出层层叠叠的酥皮。
正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响,真正用猪油制作的点心已经很少了。

这个配方中,油酥里的油脂用植物油替代,但植物油的起酥性不好,所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感,二来黄油有入口即化的特点,可以弥补植物油起酥性的不足。

标签:莲子, 唇齿留香, 莲蓉, 莲蓉酥
分类:美食/菜谱
时间:2012-08-30

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