岐山哨子肉的做法

· 岐山臊子肉,是中国西北的一道名菜。距今已经有3000多年了,在历史的长河里,人们不断地进行改良与加工,使这道名菜名扬天下。下面,我就根据自己的感受,结合当今做法的要点,给大家简单讲讲岐山臊子肉的做法:

食材

主料
五花肉 1000克岐山香醋 600克

辅料
桂皮适量葱段200克大料适量花椒适量八角适量辣椒面适量

方法/步骤

1.购买上等猪五花肉1千克,切成边长1.5厘米左右的肉丁备用,然后将锅加热,倒入300毫升的精品菜籽油。

2.当油稍微加热,将五花肉中的肥肉多的,先下进去,不断翻炒,让猪大油与菜籽油完美结合,此时赶紧将剩下的瘦肉多的五花肉,全部下入锅内,不断翻炒2至3分钟。

3.等瘦肉与肥肉刚刚融合好后,放入事先切好的细姜末,大火再翻炒几分钟,当闻到浓郁的姜味道时,将事先准备好的一瓶岐山香醋(500毫升左右),全部倒入,你会闻到油泼醋的味道,打着旋儿向上飞奔。

4、直接导入备好的葱段、大料、八角等调味品,一起炖煮。当醋煮沸时,倒入一些酱油,挖2勺盐进去。继续开小火炖煮20—30分钟。

5、最后一步,也是提色的一步,加入事先备好的辣椒面,用勺子不断搅动,自到颜色一致,关火。这时,正宗的岐山臊子肉就做好了。

注意事项

1、岐山臊子肉历史悠久,每个步骤都必须严格遵守,否则做出的臊子,质量会差太远。

2、热臊子不能多吃,一般放凉了加馍、搁在面条里吃。热臊子吃多了,容易吃伤。

标签:名菜, 岐山, 哨子, 臊子肉
分类:美食/菜谱
时间:2017-03-14

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