安徽牛肉板面的做法之卤菜怎么做

唯有匠人之心,才可立于不败!

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但可想而知,我见到的90%都早已没有了匠人之心。由于本人特别爱吃板面,所以走访了安徽、河北、山东等多地偷师,拜了很多真正民间的板面名师傅学艺,目前也经营着一家板面店,每天轻松200碗以上,而且比别家贵。但名字是用了我自己的:古方板面!

下面和大家分享下板面中卤菜的做法:

食材 食谱热量:98.2(大卡)

主料
鸡蛋1豆腐泡1丸子1

辅料
鸡脖子1鸡脚1

方法/步骤

首先要做的就是卤汤了,相对于板面做卤菜相对是非常简单的,因为卤料熬制好了,调好,现成的卤汤,只需要把要卤的菜品放里熬制入味就可以了,需要注意的是掌握好时间。

卤蛋:先将鸡蛋煮熟,过凉水后剥皮,直接放到卤汤里熬制,时间大约30分钟左右就入味儿了。

卤狮子头:狮子头,也就是肉丸子,可以买得到,我用的是个头稍大的,一般20分钟就入味了。

卤香肠:最好是台式香肠,一般10分钟。这个时间不要太长,时间长了就煮烂了!

卤豆腐泡:由于豆腐泡本身就是熟的,所以只要入味即可。时间长了会咸。豆腐干相对时间长一些,比较扛煮,入味即可!

卤鸡脖子:30分钟左右,用筷子能插投就好了。

卤鸡爪:一个小时左右,所以要先放。

……

注意事项

由于本人正开着一家板面店,体会最深的是,现在的小吃竞争太大了,没有一个靠谱的手艺,一砸生意,二难立足。所以做小吃餐饮,想要生意领先,只有味道领先,细节才是关键。

现在很多人想学板面开店,但也仅仅是觉得板面好吃而已,并没有真正接触过板面行业,所以一直觉得配方配方挺重要的。其实,配方仅仅是一碗板面的最初级环节,而配方外的制作工序和注意事项才是关键。

标签:牛肉, 板面, 安徽, 卤菜
分类:小吃
时间:2015-05-18

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