边角料也能唱主角--砂糖饼干

这款砂糖饼干,是上次为了我们08新生群FB做的。

其实这款饼干的原料,是派皮,本来我是想做个派的,可是派皮揉好放冰箱冷藏的空档,有事出去了,直到很晚回家,当然也就没时间做派了。第二天早上时间紧,我就把这派皮,做成小饼干了。因为是派皮材料,所以饼干的口感是酥脆的,上面撒了粗砂糖,咬下去的时候,饼干的酥脆加上一颗颗粗砂糖和牙齿的碰撞,相当的有特色,很好吃。

方子来自君之,他是用做派多余的边角料做的,所以,平时你们做派多余出来的面团,不要扔掉,可以变身成好吃的饼干哦。

食材

材料:低筋 面粉 150g 、 无盐 黄油 60g 、 细砂糖15g 、清水45g .

​表面装饰:全蛋液、粗砂糖。

方法/步骤

黄油室温软化。

倒入低筋面粉和细砂糖。

用两手把黄油和低筋面粉不断揉搓,直到搓匀成为粗玉米粉颗粒的样子。

加入清水。

轻轻揉成面团。不要揉太久,揉成为光滑面团即可。

把面团按扁,包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛,最好1~4小时,如果实在着急,也至少要20分钟以上。

烤箱190度预热。冷藏松弛好的面团,从冰箱取出,案板撒薄粉,面团揉匀用擀面杖擀平成方形大薄片,切去边角成方形。

再用刀切成小方块。

排在铺了油布的烤盘上,刷上全蛋液。

在饼干表面均匀撒上粗砂糖。入预热好的烤箱,190℃中层烤15分钟左右。

注意事项

这款里面要用到两种糖,面团部分用的是细砂糖,以便糖比较容易融入面团中。而饼干表面则需要用粗砂糖,一方面烤的过程中不会轻易融化掉,一方面口感更好。

派皮面团比较软,揉好需要冷藏一段时间,一方面让面团松弛,一方面让面团在低温下变得有硬度,比较好操作。

​ 这款饼干烤的时间上要掌握好,要烤的稍微透点,否者饼干就体现不出酥脆的口感了。我是在看到饼干表面的粗砂糖稍微有点融化状态的时候出炉(参见文章中第三张大图)。

标签:饼干, 面团, 砂糖, 边角料, 派皮
分类:汤粥
时间:2012-08-08

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