芥末酱拌萝卜叶

开春后气温开始渐暖,新鲜的应季蔬菜也开始陆续上市。蔬菜最好的营养发挥以生吃为最好,西餐的沙拉就是以生为主,但制作凉拌菜一定要注意卫生,凉拌的蔬果要洗净消毒,否则很容易闹肚子。 刚上市的小萝卜,除了萝卜烧菜或凉拌外,萝卜叶也是很好的食材,其中钾镁钙磷铁,维生素A、C、E含量也极其丰富。俗称的萝卜缨子即萝卜叶和茎,具有开胃、止泻、止痢的作用。民间验方夏季常用干萝卜缨子加油盐作汤,可健胃消食,帮助消化,并能防治肠炎、痢疾等。萝卜于地上土壤中生长,老了开花结子,地下的萝卜自空,湖南称为“窖萝卜,可把其全株挖出洗净阴干,用它克治肠炎、痢疾效果良好,这种干制的连萝卜带茎叶放置越陈越好。(清异录》中记载:“其家自先世多留带茎萝卜,悬之檐下,有至十余年者;每至夏秋有病痢者,煮水服之,即止。放置愈久者愈妙。”因此,这种好东西只要叶子不被虫蛀或腐烂变色就切不可随意丢弃,做道小菜是非常好的。 今天,就用小萝卜的叶,也就是俗称的萝卜缨子凉拌一道小菜,叫做“芥末酱拌萝卜叶”,说是芥末酱,其实是不太辣的那种西式芥末酱,既有芥末的味道又不会呛鼻子,呵呵!做法如下;

食材

萝卜 叶 500克

西式芥末酱 25克

芝麻 酱 20克

花生 酱 20克

橄榄 油 20克

盐 3克

香 醋 15克

白糖 15克

方法/步骤

碗中放入芝麻酱和花生酱,再放入一大汤匙芥末酱和少许盐。

然后放入适量白糖。

再放入橄榄油调匀。

倒入香醋调匀。

把酱充分澥开调匀后倒入切好的萝卜叶里。

拌匀后便可码盘食用。

注意事项

小菜特点;浓香爽口微辣、制作简单快捷、味美开胃脆爽、具有保健作用。 温馨提示; 1、口味可随意搭配,比如,放一些蒜末、辣椒油、花椒油等都可以。 2、凉拌前要注意洗净呦,不干不净是容易闹肚子的,呵呵! 3、建议蔬菜生吃的消毒方法,可用1%500的次氯酸钠水浸泡3-5分钟,然后用清水反复冲洗干净即可(次氯酸钠便是北京市场上出售的84消毒液)。 大炒勺的这道凉拌小菜“芥末拌萝卜叶”就做好了,供朋友们参考!

标签:营养, 萝卜, 芥末, 小菜, 酱拌
分类:荤菜
时间:2012-10-26

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