肉松戚风蛋糕的做法

加了肉松的戚风蛋糕,还可以拉丝哦~此方为五寸圆模。

食材

主料
鸡蛋 3只糖(加入蛋黄) 10g水 30ml玉米油 30g低筋面粉 40g肉松 20g糖(加入蛋白) 30g

辅料

方法/步骤

蛋清蛋黄分离,分别放在两个干净无水的容器中

蛋黄中加入糖,搅拌均匀

蛋黄液中加入水,搅拌均匀

蛋黄液中加入玉米油,搅拌均匀

蛋黄液中筛入低筋面粉,搅拌至无干粉的状态,在这个过程中,可能稍微会搅拌出一些气泡

蛋黄糊中加入肉松,搅拌均匀

蛋白打发至硬性发泡阶段,能够拉出坚挺的小弯勾。一定要打发到硬性发泡,要不蛋糕会出现塌陷等情况

取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。翻拌不能过猛,避免蛋白消泡

将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀

将蛋糕糊倒入模具中,表面用刮刀稍微整理平整一点。端起模具,往桌子上震荡几下,将蛋糕糊中的大气泡震出来。

放入预热的烤箱,中下层,150度,烤1个小时。烤好后,倒扣放凉。

脱模即可。

标签:蛋糕, 肉松, 戚风, 拉丝
分类:西点
时间:2017-03-14

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