怎样做蒸扇贝~~

我说过自已的厨艺是从书上或网上学来的,但是却不会注入太多的技巧.
做出来的食物都只是样子长的比较复杂而已,
其实做法都是比较简朴直接.
不过要点还是要抓住.比如清蒸的食物就一定以新鲜活的为主.
本着对烹任的那一份热心,为亲人烹调时候的情感表达~~
就好像下面道蒜蓉粉丝蒸扇贝一样,我可是用足心思去做出来的.

食材

新鲜 扇贝 6只

大蒜 60克

粉丝 50克

色拉油 50克

盐 3克

料酒 2小匙

香葱 3根

红椒粒 1个

步骤/方法

在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。

用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳。

去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,

用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面,所以要将贝肉从贝壳上取出),用刷子将贝壳耍干净待用,收拾好以后就是这个样子的。

用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。

粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干待用,葱切葱丝或者葱花待用;

大蒜用压蒜器压成蒜泥,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡精调匀。

将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。

蒸锅烧热,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可),取出,将葱丝和红椒粒放在扇贝上。

炒锅洗净烧热,放入1大匙的油,烧至8成热(冒烟),将油均匀地倒在每一个扇贝之上,即可。

注意事项

用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。

标签:粉丝, 食物, 扇贝, 道蒜蓉
分类:荤菜
时间:2010-10-27

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