海盐奥利奥奶油脆脆蛋糕 幸福感爆棚的蜜盏奶茶

我喜欢海盐淡淡的咸味混合浓浓的奥利奥奶油的味道,再在表层铺上满满的脆脆碎片,带来不同层次的口感。

食材

主料
鸡蛋 适量油 适量牛奶 适量细砂糖 适量

辅料
香草精适量淡奶油 适量柠檬汁适量薄脆片适量

方法/步骤

将蛋黄和蛋白分离,把蛋黄搅拌开。

倒入油继续搅拌,再加入牛奶搅拌至不出现油水分离。

加入几滴香草精,搅拌均匀。

筛入低粉,可分两次筛入混合至面粉无颗粒。

注:手动打蛋器成“Z”字型搅拌面糊,不要划圈,不能过分搅拌,起筋就不好了。

蛋白加柠檬汁用电动打蛋器打出大泡泡时加入三分之一白砂糖,当大泡泡变成细腻的小泡泡时,再加入三分之一白砂糖,继续打发至出现纹路时,

加入最后三分之一白砂糖,将蛋白打发至湿性发泡,换手动打蛋器继续打发,打至打蛋器插入蛋白中,拉出时成明显的尖尖角。

少量蛋白加入蛋黄糊中翻拌,再将蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀。这里要翻拌,从底部往上翻。不能划圆式的搅拌,

不然容易消泡,影响蛋糕的发起。将翻拌好的糊倒入模具中,7分满就可以了,然后震掉泡泡。

放入烤箱中层,上下火120度45分钟。观察蛋糕,烤到后面,你想知道蛋糕熟了没,可以拍拍蛋糕顶部,感觉很有弹性,就差不多了。

烤好蛋糕后,拿出来要震一下模具,把烤好的蛋糕模从空中重重摔到桌上。然后倒扣放凉,凉透了再脱模。

奥利奥饼干碎(奶油用),放入袋子中用擀面杖碾碎。越碎越好!没有奥利奥饼干碎可以用奥利奥饼干去芯。

将凉透的戚风脱模、切片。一个切成2片,两个就是4片。

混合白砂糖和海盐备用。干的盆,倒入300克淡奶油,加入少许柠檬汁,打出大泡泡后倒入一半白砂糖,打发到有点稠度时倒入剩下的白砂糖,继续打发到有淡淡的纹路时,加入奥利奥饼干沫。改用手工打蛋器继续。一直到打蛋器插入奶油中,可以拉出尖尖角。就可以裱花了!

一层蛋糕,裱上一层海盐奥利奥奶油,再撒上奥利奥饼干碎(裱花用),这里的奥利奥饼干碎要有粗颗粒的,不用碾得太碎。在继续一层蛋糕,裱一层奶油,撒一层奥利奥饼干碎……重复到最后一片蛋糕盖上去。最后裱蛋糕表面,不用太光滑平整,因为最后还要撒薄脆片。

裱好蛋糕表面后就可以放冰箱冷藏了。要吃的时候再撒上薄脆片,太早撒上去薄脆片会软掉。撒薄脆是个功夫活。

切开了可以看到清晰的四层,每层都裱了海盐奥利奥奶油,再撒上奥利奥饼干碎。除了有淡淡的咸味,表面的薄脆片增加了香脆的口感,吃了不腻,一块吃了还想要一块。

标签:脆脆, 蛋糕, 奶油, 奥利奥, 海盐
分类:西点
时间:2017-03-16

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