芸豆炖排骨的做法

东北的酱炖芸土排从小时候吃到现在,尤其过年的时候家家的餐桌上总少不了它。就算是现在吃食如此丰富,仍然觉得它是自己心里最喜欢的东北菜。

食材 食谱热量:747.1(大卡)

主料
排骨1斤土豆250克芸豆400克胡萝卜200克

辅料
植物油适量料酒适量酱油适量白糖适量30克10克10克适量

方法/步骤

葱切段、姜切片、蒜切粒,胡萝卜洗净,去皮,切滚刀块,土豆洗净,去皮,切滚刀块。

将骨头浸泡出血水后冲洗干净,芸豆摘去两头,揪成长段,洗净后沥去水。

将骨头放入凉水锅中,放入葱、料酒,煮开后中小火煮约5分钟。

将煮过的骨头捞出,用温水冲洗去表面的脏沫,煮过骨头的水倒掉不要。

炒锅中放入适量油,待油温略高后放入芸豆、土豆,中火,不断翻炒至芸豆颜色变深,土豆的边出现金黄色,盛出备用。

用锅中剩余的油,再放入葱、姜、蒜、五香粉,放入大酱,小火炒香,炒匀。

放入骨头翻炒均匀,添入适量开水,加盖后中火煮约25分。再放入芸豆、土豆,加盖后煮约20分钟(煮的时间长短按食材的多少而定)。

最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖,翻炒均匀,煮约20分钟至食材全部熟透,骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁,盛出。

注意事项

根据自己所用的大酱口味调整其他调料的用量。

土豆和芸豆事先用油翻炒一遍,相当于炸过,油量要比平时炒菜的略大些,这样处理过后再煮形状不散。

标签:芸豆, 炖排骨, 东北菜, 土排
分类:主食
时间:2014-03-13

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